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          飯堂承包與一般飲食業的區別是什么

          中山飯堂承包與一般飲食業的區別是什么呢?

          一、食堂業的形成

          按照當代產業經濟學的觀點,一個產業的形成,必須具備以下幾個條件:

          1、部門獨立,不依附于其他行業或產業而獨立存在。

          2、勞動具有職業性和有償性。

          3、專業從事該項生產活動的主體——企業,尤其是具有市場競爭力的強勢企業,已經成長起來,并形成產業群體。

          4、職業化的技術隊伍和經理人隊伍已經形成。


          回顧食堂業的發展歷史,在我國,傳統的食堂從來都是作為一個后勤保障部門存在于某一個單位之中的,它提供的服務主要針對單位內部人員,既不對外提供有償服務,也拒絕本單位之外專業餐飲公司來經營中山飯堂承包,所以,可以這么認為:直到后勤社會化改革之前,食堂雖然與千千萬萬人的生活密切相關,但并不是一個獨立的產業.長期以來,我國國有單位的食堂一直采用自我管理、封閉經營的方式,由于缺乏競爭、規模弱小、專業化程度低,而且管理體制僵硬,自營食堂的運營效率極其低下,成為各單位一個沉重的包袱。按照交易成本理論,自營食堂的內部無競爭、效率低下,必須引入競爭機制,實行專業化經營,也就是開展“后勤社會化”改革。


          2005年,教育部規劃司后勤改革處提出了新型高校后勤保障體系框架,即“政府宏觀調控,市場提供服務,學校自主選擇,行業規范自律,職能部門監管”的“后勤社會化”改革方針。


          1、在管理方法上,從單純的行政管理向科學的經濟管理轉變。

          2、在服務形式上,由行政型后勤向經營型后勤轉變。

          3、在服務方式上,由封閉式服務向開放式服務轉變。通過改革,單位繼續保留食堂的所有權、管理權和部分收益權,將食堂的經營權和主要收益權讓渡給承包食堂的企業或個人。   


          這意味著,食堂業不再僅僅作為某些機構內部的保障部門而存在,而是由經營主體自主經營,從事中山飯堂承包經營的餐飲公司可以承包經營多個單位的食堂,甚至可以跨省市經營,這為現代食堂產業的形成提供了市場條件。食堂社會化改革啟動后的20年間,在經歷了零打碎敲的初級階段之后,一批優質的經營者迅速成長起來,逐漸發展成了規模大、實力強、專業化程度高的專業承包食堂的企業。在高校與廠礦食堂市場,佳華餐飲承包了100多家大學、工廠、醫院食堂,每日用餐人數達60萬人次。近年來,大量社會資本的涌入和大批專門中山飯堂承包企業的興起,培養了大批的專事食堂經營的經理人和技術人員,現代食堂業作為一個獨立的產業開始形成。


          二、食堂與團膳的關系

          食堂是為單位成員提供日常飲食服務的餐飲業態,在許多地方,經營食堂的企業被納入到團膳類企業的范疇,所以,有必要對食堂和團膳的關系做些說明。團膳是團體膳食的簡稱,顧名思義,團膳是為人數較多的團體提供用餐服務的餐飲業態,至于多少人一起用餐才能稱得上是“團體”呢?目前還沒有人對此進行界定。其實,看某種餐飲服務是不是團膳,不僅是看人數,關鍵是看飲食服務的特點。團膳的服務對象一般有特定的地點、特定的時間、特定的人群,提供服務通常是日常性的或工作性質的用餐,所以團膳有需求量大、批量生產、服務時間短、利潤低等特點。由此可以看出,單位的工作餐、旅游團隊的用餐等餐飲服務可以列為團膳,但在酒店舉行的大型婚禮宴會,雖然一次用餐人數也很多,卻不宜列為團膳。將食堂的餐飲服務與團膳的這些特點相比較,可以發現食堂的餐飲服務確實具有團膳的特點,所以,將食堂列入團膳的范圍,是可以接受的。

          食堂是團膳的一部分,但并不意味著團膳等同于食堂,兩者還是有區別的。其主要有以下幾點:


          1、團膳服務有的不提供用餐場所,而食堂一般有固定的用餐場所。根據這一點,寫字樓的外賣可以作為團膳服務,但不能作為食堂承包業務。雖然有的小型食堂承包的提供外賣服務,但不是食堂業的主流。   

          2、有的團膳服務是臨時性的,而食堂承包的服務是長期而且穩定的。每年中央電視臺舉辦春節晚會,參與的演職人員達數千人,為他們提供工作餐屬于團膳服務,但是這種服務是臨時性的,而食堂承包用餐人員幾個月甚至幾年基本上是固定的人群。


          三、餐飲公司的形成

          食堂,特別是沿海城市的無數生產工廠,成為企業員工每日生活的必需場所,團膳成為一種新的產業或者說行業,而推動這個行業發展的企業就是專業餐飲公司。專業餐飲公司是食堂的運營單位,是團膳的經營者。隨著經濟的發展,生產工廠已經從沿海向內地城市擴展,餐飲公司也像雨后春筍般在全國各地注冊成立。目前,餐飲公司很多,在國內比較有影響力。每個行業的發展必將面臨從形成到發展、完善的過程,團膳行業正從發展走向完善,只有跟著政策走,注重衛生、安全的餐飲公司才能走得更遠,走向更壯大。


          四、中山餐飲承包公司與一般飲企業的區別

          中山餐飲承包公司是團膳企業載體。它與一般飲企業是不同的,主要體現在以下幾個方面:

          1、中山餐飲承包公司面對的是一個團體,如學校、醫院、工廠等;而一般餐飲企業,如飲食店面對的是流動的、不固定的用餐人群。   

          2、中山餐飲承包公司是由工商注冊的有限責任公司,一般由一個以上股東組成,而不是個體工商。   

          3、中山餐飲承包公司經營多家食堂,而不是固定的一個經營場所。   綜上,真功夫、麥當勞等餐飲名店都不屬于餐飲公司,不屬于團膳企業。

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